Toxicos Naturales: Solanina

Introducción
La solanina es un glico-alcaloide tóxico y amargo, derivado de los brotes de  papa, tomate y berenjena, cuya formula es C45H73NO15.

Se encuentra de modo natural en hojas, frutos y tubérculos de las solanaceas, en particular en todas las especies del género Solanum.
Tiene propiedades insecticidas y fungicidas.

Está compuesto por el alcaloide solanidina y carbohidratos (glico) en cadena ramificados

Alimentos Fuente de solanina:

El alimento con mayor contenido de solanina es la papa. En segundo lugar se encuentra  la berenjena. También se puede encontrar en tomates, remolachas y pimientos.

Contenido en papas:  

2-10 mg/100 g

30 mg/100 g (variedad lenape)

Los glicoalcaloides de la solanidina producen en las patatas sabores amargos cuando se encuentran a concentraciones por encima de 140mg/Kg, y sensación de quemadura en la boca y garganta a concentraciones superiores a 200mg/Kg
 

Molécula:

 

Azul: núcleo estructural de solanidina (estructura de alcaloide). Rojo: residuos de carbohidratos.

  

Marco Teórico

La solanina puede encontrarse de forma natural en cualquier parte de la planta, incluyendo hojas, frutos y tubérculos, sobre todo en las plantas inmaduras y en los nódulos verdosos de las papas en germinación, situándose sobre todo en la piel y en el germen.

Es una sustancia muy tóxica, incluso en pequeñas cantidades.
La solanina posee propiedades fungicidas y pesticidas, lo cual es una de las defensas naturales de la planta. Las papas sintetizan de forma natural solanina y chaconina, un glicoalcaloide relacionado, como mecanismo de defensa contra insectos, enfermedades y predadores.

Se producen cantidades elevadas de estos alcaloides con la germinación, por la exposición a la luz o por daños mecánicos.

En general, las condiciones que promueven la formación de alcaloides promueven también la síntesis de clorofila, por lo que se dispone de indicios apreciables con facilidad cuando la papas pueden representar un riesgo.

Las variedades comerciales de papa tienen controlados los niveles de solanina, y la mayoría tienen un contenido en solanina menor de 0.2mg/g. Sin embargo, las papas que han sido expuestas a la luz y han empezado a enverdecerse pueden mostrar concentraciones de 1 mg/g o mayores. En estos casos una única papa sin pelar puede contener una dosis peligrosa de solanina.

Intoxicación por solanina:

La dosis tóxica en el hombre es de 25 mg, la dosis letal es de 400mg.
Un estudio sugiere que dosis de 2 a 5 mg. por kilogramo de masa corporal pueden causar síntomas de intoxicación, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo de masa corporal pueden ser fatales.

La intoxicación se manifiesta principalmente por desórdenes gastrointestinales y neurológicos.

Los síntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero pueden darse también tan rápido como 30 minutos después de haber consumido alimentos con un elevado contenido en solanina. Entre ellos se incluyen náuseas, diarrea, vómitos, dolor de estómago, dolor de garganta, dolor de cabeza y vértigos. En algunos casos se han recogido casos de alucinaciones, pérdida de sensibilidad, parálisis, fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e hipotermia.

Al ser la solanina un inhibidor de la colinesterasa puede afectar también al sistema nervioso central ya que interfiere con el neurotrasmisor acetilcolina.
Dosis muy elevadas podrían llegar incluso a producir la muerte por parálisis respiratoria, sobre todo en niños.

La solanina es muy estable y no se destruye con la cocción ni con la digestión por lo que es almacenada en el cuerpo. Hay muchas personas particularmente sensibles a la misma que pueden sufrir trastornos en su estado de salud físico e incluso psíquico por su consumo, siendo el más evidente la calcificación de los tejidos blandos, articulaciones, arterias, riñones, pulmones, etc.
Quienes sufren de artritis, podrían ser susceptibles y hacer que aumente el dolor y las molestias de esta enfermedad. 

Medidas Preventivas:

·         Pelar las papas antes de su consumo: La solanina se concentra principalmente en la piel de la papa o justo debajo de ésta. Las papas peladas contienen de un 30% a un 80% menos de solanina que las papas sin pelar, y las papas enverdecidas deberían ser siempre peladas si van a ser utilizadas enteras.

·         Fritura de papas: La fritura intensa de las papas a 170º C es efectiva para disminuir el nivel de glicoalcaloides, mientras que el microondas es poco efectivo y hervirlas es inefectivo.

·         Correcto almacenamiento de papas: Es muy importante el almacén de las patatas en un sitio fresco, seco y oscuro, ya que las condiciones de luz y humedad hacen aumentar el contenido en solanina incluso 4 veces más por día.

  

Tratamiento:

·   Emesis

·   Lavado gástrico

·   Fluidoterapia de soporte y protectores de mucosa gástrica