Modificación del InfoSheet

InfoSheet: Nitratos en Agua Potable

Objetivo del InfoSheet: 

Brindar información a la población sobre los nitratos en el agua potable y los posibles efectos que estos pueden causar en la salud del principal grupo de riesgo (Menores de 4 meses).

Fuentes consultadas: 

1.www.cdaguas.com.ar/pdf/aguas/06_Nitratos_en_agua_potable.pdf

2.www.state.nj.us/health/eoh/hhazweb/nitrate_sp.pdf

3.www.elaguapotable.com/Los%20nitratos%20y%20los%20nitritos%20y%20el%20agua%20de%20consumo.pdf

Bebidas Energizantes

Parte 1:

Las denominadas “Bebidas Energizantes” son bebidas analcohólicas, generalmente gasificadas, compuestas básicamente por cafeína e hidratos de carbono (azúcares diversos de distinta velocidad de absorción), más otros ingredientes, como aminoácidos, vitaminas, minerales, extractos vegetales, acompañados de aditivos acidulantes, conservantes, saborizantes y colorantes.

Estas bebidas tienen algunas virtudes estimulantes que ofrecen al consumidor una supuesta capacidad regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y eliminar temporalmente la sensación de agotamiento de la persona que las consume.

Parte de la sensación de bienestar producida por las mismas es a causa de un efecto energético que se produce por la acción de sustancias psicoactivas que actúan sobre el sistema nervioso central, inhibiendo en diferentes grados, según el producto, los neurotransmisores encargados de transmitir las sensaciones de cansancio, sueño, etc. y potenciando aquellos relacionados con las sensaciones de bienestar y la concentración. La cafeína, por ejemplo, logra aumentar los niveles extracelulares de los neurotransmisores noradrenalina y dopamina en la corteza prefrontal del cerebro, lo que explica buena parte de sus efectos favorables sobre la concentración. Por esta razón se las conoce también como “Bebidas Estimulantes”.

Para algunos organismos científicos e investigadores deberían llamarse “estimulantes” y no “energizantes”, ya que una bebida energizante es aquella que se utiliza para aportar un alto nivel de energía al cuerpo, especialmente a expensas de los glúcidos que contiene. En cambio, en estas bebidas el término utilizado de “energía” se refiere a cierto efecto farmacológico de algunas de las sustancias que contienen y no a su aporte calórico a partir de sus nutrientes.

Si bien estas bebidas incluyen en su composición glucosa y otros azúcares que proporcionan energía al cuerpo, no eliminan realmente la fatiga muscular ni el agotamiento en general, solamente inhibe temporalmente estas sensaciones, por lo tanto es normal una sensación de decaimiento una vez que acaba su efecto en el organismo

Estas bebidas no pueden catalogarse como alimentos funcionales. Para que un alimento pueda ser considerado funcional, debe demostrar que posee un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas del organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales, que mejora el estado de salud y de bienestar, o bien que reduce el riesgo de una enfermedad. Esto significa que estos alimentos deben contener, necesariamente, alguno de los llamados componentes o ingredientes funcionales entre los cuales se encuentran vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra dietaria.

Es decir, un alimento se considera funcional porque, además de destacarse en sus propiedades nutritivas, contiene algunos elementos que al consumirlos diariamente en una dieta equilibrada contribuye a mantener o mejorar nuestro estado de salud y bienestar ya que presenta propiedades fisiológicas beneficiosas y/ o reduce el riesgo de contraer enfermedades, como por ejemplo, disminución de la presión sanguínea, reducción de los niveles de colesterol plasmático, mejoría de la microflora y del funcionamiento intestinal.

Además, para ser considerado alimento funcional debe tener una apariencia similar a la de un alimento convencional y se debe consumir como parte de una dieta normal.

Las bebidas energizantes no presentan estas características. No mejoran nuestro estado de salud y menos aún reducen el riesgo de padecer ciertas enfermedades.

Para ejemplificar, un alimento funcional serian las leches adicionadas con hierro, ya que es un alimento convencional, forma parte de una dieta normal y tiene un efecto benéfico comprobado sobre la salud al contribuir a disminuir el riesgo de anemia.

Algunos autores si catalogan a las bebidas energizantes como alimento funcional, basándose en que han sido diseñadas para proporcionar un beneficio específico; el de brindar al consumidor vitalidad y energía cuando, por propia decisión o necesidad, debe actuar ante esfuerzos extras, físicos o mentales. De esta forma incrementan la resistencia física, proveen reacciones más veloces, logran un nivel de concentración mayor, evitan el sueño, proporcionan sensación de bienestar y estimulan el metabolismo.

Pueden producir estos cambios temporales en el cuerpo, pero eso no indica que sean cambios positivos a largo plazo. Además con este criterio, introducir cierta droga estimulante a las bebidas por ejemplo efedrina, seria funcional.

 Bibliografía

- www.femeba.org.ar/fundacion/quienessomos/Novedades/bebidas_energizantes.pdf
- www.salud.com/salud-en-general/las-bebidas-energizantes-y-sus-efectos-negativos.asp
- www.ancefn.org.ar/actividades/alimentos/Expositores/Calvelo.pdf
- www.nutrinfo.com/pagina/info/ene01-05.pdf
- www.saludencaprabo.com/CST/seccion1a.html
- www.unizar.es/med_naturista/Alimentos%20funcionales.pd
- www.anmat.gov.ar/Publicaciones/alimentos_funcionales.asp

“Rapid Alert System for Food and Feed (Unión Europea)”

a) Objetivo:

·         Garantiza la seguridad de los alimentos y los piensos para los consumidores.

·         Rápido intercambio de información entre los países miembros y la coordinación de acciones de respuesta contra las amenazas a la seguridad alimentaria

·         Protección y recuperación de la confianza de los consumidores europeos.

·         Buscar elevados estándares de seguridad alimentaria en la UE, impidiendo que alimentos o piensos peligrosos alcancen al consumidor y permitiendo que se tomen medidas rápidas para que tales productos sean retirados del mercado.

b)  Funcionamiento:

El sistema está formado por puntos de contacto en todos los países y organizaciones miembros del RASFF, así como en la Comisión Europea, que intercambian información sobre cualquier riesgo para la salud. Existe un servicio permanente para garantizar el envío, la recepción y la respuesta de las notificaciones urgentes en el tiempo más breve posible.

Los 27 Estados miembros de la UE forman parte del RASFF, junto con la Comisión Europea y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), Islandia, Liechtenstein, Noruega y Suiza.

Cuando un miembro del RASFF dispone de información sobre un riesgo sanitario grave procedente de alimentos o piensos, debe informar inmediatamente a la Comisión Europea mediante el sistema RASFF. A continuación, la Comisión Europea informa sin demora al resto de miembros con la finalidad de adoptar las acciones apropiadas. Entre las que puede incluirse la retirada de un producto del mercado para proteger la salud de los consumidores.

La Comisión evalúa toda la información recibida y la remite a todos los miembros del RASFF por medio de uno de los cuatro tipos de notificación.

1. Las notificaciones de alerta se mandan en el caso de que estén a la venta alimentos o piensos que presenten un grave riesgo y deban emprenderse acciones de forma rápida.

2. Las notificaciones de información se usan en la misma situación, pero cuando los otros miembros no deben adoptar medidas de forma rápida porque el producto no se encuentra en

el mercado o el riesgo no se considera grave.

3. El rechazo en frontera afecta a las remesas de alimentos y piensos que se han examinado y rechazado en las fronteras exteriores de la UE al detectarse un riesgo sanitario.

4. Cualquier información relacionada con la seguridad de los alimentos y los piensos que no se haya comunicado como una notificación de alerta o de información, pero que las autoridades de control hayan considerado interesante se transmite a los miembros bajo el epígrafe de Noticias.

Los miembros del RASFF emprenden acciones según el tipo de notificación e informan de inmediato a la Comisión de las medidas adoptadas. Por ejemplo, pueden retirar el producto del mercado.

Además, los rechazos en frontera se comunican a todos los puestos fronterizos, es decir, a los de los 27 Estados miembro de la UE, Islandia, Liechtenstein, Noruega y Suiza. De este modo se garantiza que los productos rechazados no vuelvan a entrar en la UE a través de otro puesto fronterizo.

c) ¿Cuál es la responsabilidad de la Comisión Europea?
Es responsable de manejar el sistema, proveyendo una plataforma tecnológica con información para facilitar la transmisión de las notificaciones de la RASFF. La comisión recibe todas las notificaciones de los miembros, pero antes de hacerlas disponibles para que puedan verlas los miembros, tiene que realizar  las siguientes tareas:

·         Un completo chequeo de la información

·         Requerimientos legislativos

·         Verificación si la notificación  entra en el alcance de los criterios de la RASFF

·         Traducir la información al ingles

·         Clasificar las notificaciones

·         Repetición de un problema similar

La Comisión debe informar a los no miembros del sistema RASFF (terceros países) si un producto que ha sido objeto de una notificación se ha exportado a ese país, o si un producto originario de ese país ha sido objeto de una notificación. De esta forma, el país puede tomar medidas correctoras y así evitar el mismo problema en el futuro

Latirismo

Introducción

El Latirismo, es una enfermedad causada por el consumo de ciertos frutos de una leguminosa del grupo de las almortas denominada Lathyrus sativus, especie que soporta y florece en condiciones climáticas extremas, incluso cuando otros granos alimenticios no sobreviven.
El Lathyrus sativus es muy abundante en el norte de África y Asia.

En India y Etiopia este padecimiento es frecuente hasta nuestros días, presentándose en las regiones pobres durante periodos de escasez de alimentos, cuando los frutos de almorta constituyen una parte importante de la dieta y durante meses comen esta legumbre cocida o como harina. La población recurre a su consumo por su fácil cultivo y disponibilidad, por su resistencia a las inundaciones, buen  sabor, por tener un precio mas barato que otros cereales y por su ignorancia acerca de su eventual toxicidad.

Comer escasa cantidad de estas leguminosas es inocuo y solo cuando constituye más del 30 % de las calorías diarias, por dos o tres meses, se desarrolla el latirismo.

Aminoácidos neurotóxicos presente en algunas almortas

El Lathyrus Sativus contiene un aminoácido llamado beta-N-oxalyl-L-alpha-beta-diaminopropiónico (conocido como ODAP o BOAA), que imita un compuesto natural, el glutamato.
El ODAP lesiona las neuronas a través de una sobre estimulación llevando a la muerte neuronal en condiciones de experimentación.
Considerando que no todas las personas expuestas desarrollan la enfermedad  es posible que haya algún factor dietético, como una deficiencia de minerales, que  pudiera estar envuelto en desencadenar la  enfermedad.

El L-diaminobutírico, que no está presente en el Lathyrus sativus sino en  el Lathyrus silvestre, es un homologo de la ornitina que causa temblores, convulsiones y muerte. Se ha demostrado que inhibe a la ornitina transcarbamilasa, lo cual produce una falta de secuencia en el ciclo de la Urea resultando en una alta acumulación de amoniaco.

En cambio el beta-N-L-glutamino aminopropionitrilo presente en almortas diferentes a las causantes del neuroaltirismo, produce anormalidades en huesos y cartílagos, produciendo una deformidad corporal; efecto que no se observa en los neurotóxicos antes mencionados. El padecimiento que causa es conocido como Osteolatirismo. Aparentemente su efecto es inhibir los enlaces de las cadenas de colágeno y elastina, lo  cual produce además, músculos débiles y fragilidad en las paredes de los capilares sanguíneos.

Mecanismo de acción:

-ODAP: interfiere con liberación y captación de ac. Glutámico

Cuadro clínico

La afectación es más frecuente en hombres que en  mujeres, siendo  la  proporción variable según las series  estudiadas entre 3 y 10 hombres por    cada mujer y se ha visto recientemente que en  comunidades en que ambos  sexos son afectados, la mujer muestra menor severidad en su expresión clínica.

La edad de los pacientes alcanza un alto rango en casi todas las series
estudiadas, entre 2 y 70 años, si bien el mayor número de casos se ve entre  los 5 y los 40  años en el varón y entre los 6 y los 20 años en la mujer.

En la actualidad, el termino latirismo abarca dos síndromes, uno que involucra un desorden del sistema nervioso central (SNC) y que mas específicamente se denomina “Neurolatirismo”, y el otro, que afecta a los huesos y el tejido conectivo llamado “Osteolatirismo”.

La enfermedad se inicia, en ocasiones, en forma relativamente aguda con dolor, parestesias y paresia de las extremidades inferiores, instalándose una parestesia con espasticidad, hiperreflexia tendinea y reflejos plantares extensores, es decir lo propio de una paraperesia o paraplejia espástica.

En otras ocasiones se instala una gradual paraperesia espástica y posteriormente se agrega parestesias, hipostesia, alteraciones esfinterianas y disfunción eréctil.
Estos síntomas pueden estabilizarse al suspender el agente causal y no acortan la vida del afectado.
En niños afecta además el crecimiento.
El diagnostico diferencial es con compresiones de la medula espinal, enfermedades de la motoneurona, Esclerosis múltiple crónicamente progresiva y otros cuadros espinales, siendo difícil el diagnostico en las formas esporádicas.
Los exámenes de laboratorio y de neuroimágenes solo sirven para eliminar otros cuadros pero no hay ninguno que permita confirmar que se trata de latirismo.

Profilaxis

-          Cocción de las legumbres en abundante agua y escurrir el líquido despues la cocción.

-          Dejar las legumbres en remojo una noche en agua fría, descascarillar la semilla en agua caliente, hervir y eliminar el agua.

-          Sancocharla o procesarla, como se hace con el arroz.

-           Hervir 30 minutos como mínimo.

Se ha calentado Lathyrus sativus a temperaturas mas altas que las habituales, es decir a 150° C por 20 minutos, obteniendo un 85 % de destrucción de los neurotoxicos, sin embargo, al parecer hay problemas de sabor y disminución del valor nutritivo.
El método que ha presentado los mejores resultados, es dejar en remojo los frutos toda la noche y al día siguiente quitarles la cáscara con agua caliente, y por ultimo hervir por 30 minutos como mínimo. Esto remueve la mayor cantidad de tóxicos.

Existe preocupación internacional sobre este tema, por lo que se creo en Alepo, Siria, el “Centro Internacional de Investigación en Agricultura en Áreas secas” (ICARDA), quienes buscan la creación de un hibrido con todas las características nutritivas y de resistencia a medios ambientes adversos, propios de la almorta, sin sus efectos tóxicos.

Tratamiento

No existe una medicación efectiva para la cura del latirismo. Sólo la seguridad en el conocimiento del eslabón entre los aminoácidos excitoneurotóxicos y la enfermedad del sistema motor podría abrir las posibilidades de una  interrupción terapéutica mediante la modulación farmacológica específica con un adecuado antagonista receptor.

  

Bibliografía

-          http://escuela.med.puc.cl/publ/cuadernos/2004/Latirismo. 

-          http://www.infodoctor.org/www/meshc21.htm?idos 

-          http://es.scribd.com/doc/6640704/43/Latirismo 

-          http://www.cirugia-osteoarticular.org/adaptingsystem/intercambio/revistas/articulos/1539_329.pdf

          

Barrera Intestinal

Toxicos Naturales: Solanina

Introducción
La solanina es un glico-alcaloide tóxico y amargo, derivado de los brotes de  papa, tomate y berenjena, cuya formula es C45H73NO15.

Se encuentra de modo natural en hojas, frutos y tubérculos de las solanaceas, en particular en todas las especies del género Solanum.
Tiene propiedades insecticidas y fungicidas.

Está compuesto por el alcaloide solanidina y carbohidratos (glico) en cadena ramificados

Alimentos Fuente de solanina:

El alimento con mayor contenido de solanina es la papa. En segundo lugar se encuentra  la berenjena. También se puede encontrar en tomates, remolachas y pimientos.

Contenido en papas:  

2-10 mg/100 g

30 mg/100 g (variedad lenape)

Los glicoalcaloides de la solanidina producen en las patatas sabores amargos cuando se encuentran a concentraciones por encima de 140mg/Kg, y sensación de quemadura en la boca y garganta a concentraciones superiores a 200mg/Kg
 

Molécula:

 

Azul: núcleo estructural de solanidina (estructura de alcaloide). Rojo: residuos de carbohidratos.

  

Marco Teórico

La solanina puede encontrarse de forma natural en cualquier parte de la planta, incluyendo hojas, frutos y tubérculos, sobre todo en las plantas inmaduras y en los nódulos verdosos de las papas en germinación, situándose sobre todo en la piel y en el germen.

Es una sustancia muy tóxica, incluso en pequeñas cantidades.
La solanina posee propiedades fungicidas y pesticidas, lo cual es una de las defensas naturales de la planta. Las papas sintetizan de forma natural solanina y chaconina, un glicoalcaloide relacionado, como mecanismo de defensa contra insectos, enfermedades y predadores.

Se producen cantidades elevadas de estos alcaloides con la germinación, por la exposición a la luz o por daños mecánicos.

En general, las condiciones que promueven la formación de alcaloides promueven también la síntesis de clorofila, por lo que se dispone de indicios apreciables con facilidad cuando la papas pueden representar un riesgo.

Las variedades comerciales de papa tienen controlados los niveles de solanina, y la mayoría tienen un contenido en solanina menor de 0.2mg/g. Sin embargo, las papas que han sido expuestas a la luz y han empezado a enverdecerse pueden mostrar concentraciones de 1 mg/g o mayores. En estos casos una única papa sin pelar puede contener una dosis peligrosa de solanina.

Intoxicación por solanina:

La dosis tóxica en el hombre es de 25 mg, la dosis letal es de 400mg.
Un estudio sugiere que dosis de 2 a 5 mg. por kilogramo de masa corporal pueden causar síntomas de intoxicación, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo de masa corporal pueden ser fatales.

La intoxicación se manifiesta principalmente por desórdenes gastrointestinales y neurológicos.

Los síntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas después de la ingestión, pero pueden darse también tan rápido como 30 minutos después de haber consumido alimentos con un elevado contenido en solanina. Entre ellos se incluyen náuseas, diarrea, vómitos, dolor de estómago, dolor de garganta, dolor de cabeza y vértigos. En algunos casos se han recogido casos de alucinaciones, pérdida de sensibilidad, parálisis, fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e hipotermia.

Al ser la solanina un inhibidor de la colinesterasa puede afectar también al sistema nervioso central ya que interfiere con el neurotrasmisor acetilcolina.
Dosis muy elevadas podrían llegar incluso a producir la muerte por parálisis respiratoria, sobre todo en niños.

La solanina es muy estable y no se destruye con la cocción ni con la digestión por lo que es almacenada en el cuerpo. Hay muchas personas particularmente sensibles a la misma que pueden sufrir trastornos en su estado de salud físico e incluso psíquico por su consumo, siendo el más evidente la calcificación de los tejidos blandos, articulaciones, arterias, riñones, pulmones, etc.
Quienes sufren de artritis, podrían ser susceptibles y hacer que aumente el dolor y las molestias de esta enfermedad. 

Medidas Preventivas:

·         Pelar las papas antes de su consumo: La solanina se concentra principalmente en la piel de la papa o justo debajo de ésta. Las papas peladas contienen de un 30% a un 80% menos de solanina que las papas sin pelar, y las papas enverdecidas deberían ser siempre peladas si van a ser utilizadas enteras.

·         Fritura de papas: La fritura intensa de las papas a 170º C es efectiva para disminuir el nivel de glicoalcaloides, mientras que el microondas es poco efectivo y hervirlas es inefectivo.

·         Correcto almacenamiento de papas: Es muy importante el almacén de las patatas en un sitio fresco, seco y oscuro, ya que las condiciones de luz y humedad hacen aumentar el contenido en solanina incluso 4 veces más por día.

  

Tratamiento:

·   Emesis

·   Lavado gástrico

·   Fluidoterapia de soporte y protectores de mucosa gástrica