Introducción
La solanina es un glico-alcaloide tóxico y amargo, derivado de los brotes
de papa, tomate y berenjena, cuya
formula es C45H73NO15.
Se encuentra de modo natural en hojas, frutos y tubérculos de las solanaceas, en particular en
todas las especies del género Solanum.
Tiene propiedades insecticidas y fungicidas.
Está compuesto por el alcaloide solanidina y carbohidratos (glico) en
cadena ramificados
Alimentos Fuente de solanina:
El alimento con mayor contenido de solanina es la papa. En segundo lugar se
encuentra la berenjena. También se puede
encontrar en tomates, remolachas y pimientos.
Contenido en papas:
2-10 mg/100 g
30 mg/100 g (variedad lenape)
Los glicoalcaloides de la solanidina producen en
las patatas sabores amargos cuando se encuentran a concentraciones por encima
de 140mg/Kg, y sensación de quemadura en la boca y garganta a concentraciones
superiores a 200mg/Kg
Molécula:
Azul: núcleo estructural de solanidina (estructura de alcaloide). Rojo:
residuos de carbohidratos.
Marco Teórico
La solanina puede encontrarse de forma natural en cualquier parte de la
planta, incluyendo hojas, frutos y tubérculos, sobre todo en las plantas inmaduras
y en los nódulos verdosos de las papas en germinación, situándose sobre todo en
la piel y en el germen.
Es una sustancia muy tóxica, incluso en pequeñas cantidades.
La solanina posee propiedades fungicidas y pesticidas, lo cual es una de las
defensas naturales de la planta. Las papas sintetizan de forma natural solanina
y chaconina, un glicoalcaloide relacionado, como mecanismo de defensa contra
insectos, enfermedades y predadores.
Se producen cantidades elevadas de estos alcaloides
con la germinación, por la exposición a la luz o por daños mecánicos.
En general, las condiciones que promueven la formación
de alcaloides promueven también la síntesis de clorofila, por lo que se dispone
de indicios apreciables con facilidad cuando la papas pueden representar un
riesgo.
Las variedades comerciales de papa tienen controlados los niveles de
solanina, y la mayoría tienen un contenido en solanina menor de 0.2mg/g. Sin
embargo, las papas que han sido expuestas a la luz y han empezado a enverdecerse pueden mostrar
concentraciones de 1 mg/g o mayores. En estos casos una única papa sin pelar
puede contener una dosis peligrosa de solanina.
Intoxicación por solanina:
La dosis tóxica en el hombre es de 25 mg, la dosis letal es de 400mg.
Un estudio sugiere que dosis de 2 a 5 mg. por kilogramo de masa corporal pueden
causar síntomas de intoxicación, mientras que dosis de 3 a 6 mg. por kilogramo
de masa corporal pueden ser fatales.
La intoxicación se manifiesta
principalmente por desórdenes gastrointestinales y neurológicos.
Los síntomas normalmente aparecen entre 8 y 12 horas después de la
ingestión, pero pueden darse también tan rápido como 30 minutos después de
haber consumido alimentos con un elevado contenido en solanina. Entre ellos se
incluyen náuseas, diarrea, vómitos, dolor de estómago, dolor de garganta, dolor
de cabeza y vértigos. En algunos casos se han recogido casos de alucinaciones,
pérdida de sensibilidad, parálisis, fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e
hipotermia.
Al ser la solanina un inhibidor de la colinesterasa puede afectar también
al sistema nervioso central ya que interfiere con el neurotrasmisor
acetilcolina.
Dosis muy elevadas podrían llegar incluso a
producir la muerte por parálisis respiratoria, sobre todo en niños.
La solanina es muy estable y no se destruye con la cocción ni con la
digestión por lo que es almacenada en el cuerpo. Hay muchas personas
particularmente sensibles a la misma que pueden sufrir trastornos en su estado
de salud físico e incluso psíquico por su consumo, siendo el más evidente la
calcificación de los tejidos blandos, articulaciones, arterias, riñones,
pulmones, etc.
Quienes sufren de artritis, podrían ser susceptibles y hacer que aumente el
dolor y las molestias de esta enfermedad.
Medidas Preventivas:
·
Pelar las papas antes de su consumo: La solanina se concentra principalmente
en la piel de la papa o justo debajo de ésta. Las papas peladas contienen de un
30% a un 80% menos de solanina que las papas sin pelar, y las papas
enverdecidas deberían ser siempre peladas si van a ser utilizadas enteras.
·
Fritura de papas: La fritura intensa de las papas a 170º C es efectiva para
disminuir el nivel de glicoalcaloides, mientras que el microondas es poco
efectivo y hervirlas es inefectivo.
·
Correcto almacenamiento de papas: Es muy importante el almacén de las
patatas en un sitio fresco, seco y
oscuro, ya que las condiciones de luz y humedad hacen aumentar el
contenido en solanina incluso 4 veces más por día.
Tratamiento:
· Emesis
· Lavado
gástrico
· Fluidoterapia de
soporte y protectores de mucosa gástrica
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